Quem ama uma boa sobremesa sabe: açúcar de boa qualidade é fundamental para um docinho perfeito. Mas que tipo de açúcar?
Para quem pensa que açúcar mascavo, cristal ou de confeiteiro são intercambiáveis, saiba que cada um deles pode realçar –ou afundar– uma receita.
Dependendo da fineza do ingrediente ou do tipo de refinamento ao qual ele foi submetido, ele pode render melhor em uma calda, uma geleia ou mesmo em um doce mais pesado.
Veja a seguir os principais tipos encontrados no mercado, seus usos mais costumeiros e adoce seu dia a dia.
Açúcar refinadoÉ o mais conhecido do público, branco e fino. Ele é usado tanto na culinária quanto para adoçar bebidas, por ser facilmente dissolvido em líquidos sem deixar resíduos.
Açúcar mascavoA cor é mais escura, o sabor é mais forte e o aroma lembra rapadura. Não é para menos: o açúcar mascavo é resultado direto do cozimento e cristalização do caldo de cana-de-açúcar, sem refinamento. Ele é muito usado para a produção de pães e doces por conta de seu sabor mais acentuado.
Açúcar demeraraBatizado com o nome de uma região da Guiana rica em cana de açúcar, essa versão do produto passa por um processo leve de refinamento. O resultado é um açúcar um pouco mais claro que o mascavo, mas sem perda de nutrientes. É um dos mais caros do mercado, utilizado para a produção de doces finos.
Açúcar cristalCom cristais grandes e difícil de ser dissolvido em água, o açúcar cristal é usado em caldas, geleias e compotas.
Açúcar de confeiteiro- O nome entrega: esse açúcar muito fino, quase como um talco, é usado em confeitaria: não tanto para fazer doces, mas sim para ser polvilhado por cima de tortas e bolos. Também é utilizado na produção de chantilly e de suspiros.Do Uol